人気キーワード魚の冷凍は「臭みが出て美味しくない」「身がパサパサしてしまう」など、ネガティブなイメージがありませんか？ でも切り身を調味料に漬けて下味冷凍すれば、臭みが出ず身もしっとり、さらに調理も簡単になるのです！ 今回は下味のバリエーション4つと、手軽な調理例を紹介します。焼けば照り焼きに、水を足して煮れば煮魚に。ぶり、めかじき、さわら、たらなど、さまざまな魚に合う下味です。砂糖は下味に入れると焼くときに焦げやすくなるので、調理のときに加えるのがコツ。切り身の表面の水分をペーパータオルで拭く。冷凍用保存袋でAを合わせ、切り身を入れてよく絡める。空気を抜くように袋の口を閉じ、金属製のバットにのせて冷凍。冷凍庫で1ヵ月程度保存可能。切り身にたれがついたままだと焦げやすいために、ペーパータオルでたれを拭く。保存袋に残ったたれは取っておく。解凍はたれが拭き取れる程度でOKです。フライパンにサラダ油（小さじ2）を熱し、1を入れて焦げないように弱火で両面を焼く。保存袋のたれをフライパンに注ぎ（※）、砂糖（小さじ1）を加え混ぜる。たれがふつふつと沸いて透明感が出たら、切り身に絡める。味噌漬けは、凍ったまま水を加えて煮れば味噌煮に、解凍してから焼けば味噌焼きに。さばが定番ですが、たらやたいなどの白身魚にも合う味付けです。切り身の表面の水分をペーパータオルで拭く。冷凍用保存袋でAを合わせ、切り身を入れてよく絡める。煮込みに使うため、砂糖はこの段階で入れてOK。空気を抜くように袋の口を閉じ、金属製のバットにのせて冷凍。冷凍庫で1ヵ月程度保存可能。冷凍用保存袋から出しにくいときは、電子レンジの解凍モードで少し解凍するとよい。保存袋に残った調味料や生姜も入れ、水と酒（各1/2カップ）を加える。落としぶたをして強火でスピーディに解凍加熱する。落としぶたがない場合はアルミホイルを円形にして穴を開け、代用する。強火のままで、ぶつ切りにした長ねぎ（1/2本）を加える。落としぶたを外して、おたまで煮汁を魚にかけてから、再び落としぶたをする。煮汁をかけるのは味をしっかり染み込ませるため。強火のまま5分煮て、火を通しながら煮汁が1cm程度（お皿に盛ったとき、切り身すべてにかけられる程度）になるまで水分を飛ばす。途中で煮詰まりすぎてしまったら、水を足して調節する。冷蔵庫にあるドレッシングでも下味冷凍ができます。風味が強い魚（鮭、めかじき、さば、ぶりなど）には濃厚なごまドレッシング、淡白な白身魚（さわら、たらなど）にはさっぱりした玉ねぎドレッシングがおすすめ。切り身に塩、こしょうを振って10分おき、水分をペーパータオルで拭く。冷凍用保存袋に切り身とドレッシングを入れて絡める。空気を抜くように袋の口を閉じ、金属製のバットにのせて冷凍。冷凍庫で1ヵ月程度保存可能。切り身にたれがついたままだと焦げやすいため、保存袋に残ったドレッシングは取っておく。解凍はたれが拭き取れる程度であればOK。フライパンにごま油（小さじ2）を熱し、1を入れて焦げないように弱火で両面を焼く。保存袋のドレッシングをフライパンに注ぐ（※）。ドレッシングがふつふつと沸いて透明感が出たら、切り身に絡める。塩麹に漬けると味が付いて臭みを抑えるだけでなく、身がふっくらやわらかくなるメリットも。さわらやたらなどの白身魚はもちろん、さばや鮭などの風味が強い魚とも相性抜群です。切り身の表面の水分をペーパータオルで拭く。冷凍用保存袋に切り身と塩麹を入れて絡める。空気を抜くように袋の口を閉じ、金属製のバットにのせて冷凍。冷凍庫で1ヵ月程度保存可能。切り身に塩麹がついたままだと焦げやすいため、ペーパータオルで塩麹を拭く。保存袋に残った塩麹は取っておく。解凍は塩麹が拭き取れる程度であればOK。フライパンにオリーブ油（小さじ2）を熱し、1を入れて焦げないように弱火で両面を焼く。保存袋の塩麹をフライパンに注ぎ（※）、みりん（大さじ1）を加え混ぜる。塩麹がふつふつと沸いて透明感が出たら、切り身に絡める。教えてくれた人吉田瑞子料理研究家＆フードコーディネーターおもちゃメーカーから料理研究家に転身し、オリジナリティ溢れる美味しいレシピを開発。「冷凍保存の教科書ビギナーズ」「1日がんばって1カ月ラクする 手作り冷凍食品の365日」など著書多数。※掲載情報は公開日時点のものです。本記事で紹介している商品は、予告なく変更・販売終了となる場合がございます。関連リンクおすすめの冷凍食品ランキングです。ご家庭でできる冷凍のコツを紹介します。簡単で可愛い飾りおかずの作り方集です。ニチレイフーズの公式オンラインショップニチレイの食にまつわるコラムサイトです。 冬が旬のブリを冷凍保存できるって知っていますか？ぶりを冷凍する方法はいくつかありますが、食べきれなかったぶりを新鮮なうちにしっかりと下処理し、下味をつけてから冷凍保存しておくと、いつでもすぐに取り出して調理することができるんです。今回は、ぶりの正しい冷凍保存方法や下味のつけ方、おすすめレシピについてご紹介します。価格もお手ごろなうえに、ぶり大根や照り焼きなど、脂がのったぶりをより美味しく食べましょう。目次冷蔵庫では2~3日しか保存できないぶりですが、冷凍保存することで長期保存が可能な魚です。一般的には切り身を購入することが多い魚ですが、購入する時には、表面に艶があり、色が鮮明なものを選ぶようにします。血合いと呼ばれる色の濃い部分が、赤く黒ずんでいるものは新鮮とは言えないので、避けるようにしましょう。ところで、新鮮なぶりを購入したら、どんなに急いでいても冷凍保存する前に必ず下処理を丁寧に行わなくてはなりません。この下処理を怠ってしまうと、臭みが残り、せっかくの風味が損なわれてしまうので、面倒でも下処理はきちんとおこなうようにしましょう。ぶりの水分から細菌が繁殖しないように、しっかりと水分をふき取ってくださいね。もし、冷蔵庫に「急速冷凍」の機能がある場合は、そちらを使用するとよいでしょう。ゆっくり時間をかけて冷凍すると、魚の細胞が壊れてしまい旨味が半減するので、できるだけ素早く冷凍することが大切です。冬場に旬を迎えるたっぷりと脂を蓄えた寒ぶりの刺身は、たくさん冷凍保存してとっておきたい気持ちになるのですが、残念なことに解凍後は水っぽくなり、風味も歯ごたえも損なわれてしまいます。解凍後のぶりは生食には向かないので、火を通す調理方法で美味しく食べられる工夫をしてみましょう。下処理を丁寧におこなってから、あらかじめ下味をつけて冷凍保存することで調理時間短縮できるので助かります。冷凍保存の方法として、フリーザーバッグに調味料を入れておき、そこにぶりの切り身を漬けておくという手軽な方法があります。このやり方で下味をつけておくと、冷凍してから解凍するまでの間に調味料の味が切り身の中までしっとりと染み込んでいきます。こうしておけば、あとは解凍後に焼くだけなので、少ない時間で調理が完成します。また、あらかじめ下味をつけて置く場合、冷凍時に味がしっかりと染み込むことを見越して、薄めの味付けにしましょう。その結果、減塩でヘルシーな魚料理につながっていくのです。スーパーに並んでいるぶりは、トレーに入った状態で売られていることがほとんどですよね。だからといって、購入した時と同じ状態でぶりを冷凍保存することは絶対に避けなくてはいけません。なぜならば、冷凍する際はできるだけ急速に冷凍することが大切であるにもかかわらず、トレーが温度の伝達を阻害してしまうからです。トレーが邪魔をして、ぶりの温度を下げるのに時間がかかってしまうと、細菌が繁殖してしまうことも考えられます。よって、トレーから取り出し、先に述べた下処理をしてからひとつずつラップで包みフリーザーバッグに入れてから冷凍します。解凍後は、そのままいただくのも良いですが、大根おろしを添えたり、すだちをかけていただくとより美味しくなるでしょう。ぶりを冷凍保存した場合は、2週間を目安に食べ切るようにしましょう。2週間を過ぎると冷凍やけを起こし、身がかたくなりぼそぼそした歯ごたえになる可能性があります。例え保存期間内であったとしても、見た目やニオイを確認してから食べるようにしてくださいね。凍らせたぶりを解凍する際は、基本的に冷蔵庫で自然解凍するようにしてください。急いで解凍したい時には、ボウルなどに氷水を張り、そこにフリーザーバッグごと浸しておく氷水解凍をするとよいでしょう。切り身であれば40分から1時間程度で解凍できるので、自然解凍よりも早くできますが、より急ぐ場合には、最終手段として電子レンジで解凍する方法もあります。ただし、電子レンジは解凍ムラや加熱しすぎになりやすいため、あくまで時間がない時の最終手段として活用するようにしましょう。お好みに合わせて砂糖や醤油の分量を調節しながら仕上げましょう。冷凍庫での保存期間は1ヵ月程度です。冷蔵庫に移動させて自然解凍します。切り身にたれがついたままだと焦げやすいので、ペーパータオルでたれを拭いてからフライパンに入れて焼きます。完全に解凍させなくても、たれが拭き取れる程度で大丈夫です。 冷凍庫での保存期間は1ヵ月程度です。凍ったままの状態でフライパンに入れ、水1/2カップと酒1/2カップ、残った調味料と生姜、ぶつ切りにした長ねぎを加え、落としぶたをして強火にかけます。フリーザーバッグから出しにくいときは、電子レンジの解凍モードで軽く解凍するとよいでしょう。落としぶたをして強火でスピーディに解凍加熱するようにしますが、落としぶたがない場合はアルミホイルを円形にしたものに穴を開けて代用してください。 冷蔵庫に移動させて自然解凍しますが、時間がない時は電子レンジで軽く解凍してもよいでしょう。既に味がしみている状態なので、出し汁２カップを加えて数分間煮込んだら完成です。味が染みるまでじっくりと煮込まなければいけないぶり大根も、下味をつけておいたことで調理時間の短縮につながります。冷凍庫での保存期間は1ヵ月程度です。 ぶりの冷凍保存方法はいかがでしたでしょうか？ぶりはじょうずに冷凍保存をすることで、長期保存が可能な魚だとおわかりいただけましたか？美味しくいただく為には、冷凍保存する前にぶりの下処理を丁寧に行わなくてはなりません。この下処理を忘れてしまうと臭みが残り、せっかくの風味が損なわれてしまいます。面倒でも下処理はしっかりと行なってくださいね。また、どのような料理に使うのかが決まっているのでしたら、あらかじめ下味をつけてから冷凍保存しておくと、解凍後にお料理をする手間が省けるのでとても便利です。家族が喜ぶお好みの味付けした冷凍ぶりを、今回の方法で試してみてくださいね。執筆ライター：駒野 麻衣現在、子育て中の30代2児の母です。自営業を営む旦那さんの手伝いをしている自営業妻です。お風呂場は、1日の汚れを洗い落とす場所であり、リラックスするための場所でもあります。しかし、そんなお風呂場では注意しなければいけない行動があるんです！今回は、お風呂場でやってはいけないNG行為を理由と共にご紹介します。皆さんは当てはまっていませんか。鶏肉を使おうと思った時や、作った鶏肉料理を食べようとした時などに、「あれ、何か臭いな？」と感じたことはありませんか？うまく調理すれば、鶏肉はとってもジューシーで美味しい料理になる素敵な食材です。今回は、その臭いの主な原因や食べられるかの判断方法、そして臭みをうまく消す調理方法までお伝えするので、ぜひ参考にしてみて下さい。シールはキレイに剥がせないと、ベトベトして汚らしくなってしまうので、困ることありますよね。シール剥がしは市販されていますが、すぐに剥がしてキレイにしたい時など、家にある身近なもので対処できればとても助かります。ちょっとした工夫やアイディアで、あのベトベトもキレイになるのですよ！シールの剥がし方、ベタベタの取り方をご紹介します。みなさんは家にある古いタオルをどのように扱っていますか？とくに使い道もないからそのまま捨ててしまっている方も多いのではないでしょうか。しかし、バスタオルは再利用することができます。そこで、この記事ではバスタオルを再利用する方法やアイディアを詳しく紹介。ぜひ参考にして、バスタオルのゴミを減らせるようにしましょう。昔から風水は運気に影響があると言われていますが、ただのおまじないではなく気と水が人体にあたえる影響を考慮した学問となっています。風水を生活に取り入れると、体内のさまざまなバランスがよい方向に保たれて実際に体調がよくなる、気分が落ち着いたりテンションがあがるなどの効果が期待できます。今回は枕の向きについてお話ししますので、ぜひ参考にして下さい。この記事が気に入ったら快適で心地よい暮らしを送るために、掃除は欠かせないものです。無駄なく効率的に家中をキレイにできるよう、場所ごとの掃除方法やコツ、アイテムをご紹介しています。掃除が苦手、洗剤で手肌が荒れてしまう、時間がない、など掃除に関するお悩みを解消できるお役立ち情報がたくさんあります。洗濯物は「洗って、干して、畳む」以外にも、洗濯槽の掃除やアイロンなど日々やることは色々あります。素材によっては、洗剤や洗い方を変えなくてはいけません。梅雨の季節は部屋干しが多くなりニオイ対策も必要になりますね。カーテンやラグマットなどの大きな洗濯物も、正しい洗い方をすれば自宅で洗うことができます。洗濯に関するお役立ち情報やお悩み解消のための情報をご紹介しています。毎日の暮らしが豊かになる、ちょっとした工夫やアイディ。そんな「生活の知恵」を取り入れるだけで、家事が楽しくなったり便利になるでしょう。日常のなかで、すぐに実践できるおすすめの裏ワザをご紹介しています。主婦目線でのお金にまつわるお役立ち情報や節約術をご紹介しています。貯蓄をするためのコツなどもチェックしてみて下さいね♪まだ実践していないものがあれば、ぜひ取り入れてみてはいかがでしょうか。運気を上げて毎日の生活を楽しく明るく、ハッピーに過ごしたいですよね♪知れば取り入れてみたくなる風水をはじめ、訪れたくなるパワースポットや神社、お寺巡りなど運気をアップさせるための情報をご紹介しています。基本的なマナーや一般常識は、なかなか人に聞きづらいものですよね。ですが、特に冠婚葬祭のマナーでは失礼があってはいけませんので、失敗は避けたいところです。大人として知っておきたいマナー全般のお役立ち情報やお悩み解消情報をご紹介しています。趣味を持つことはリフレッシュにもなり、日々の暮らしを豊かにしてくれますね。家事の合間をぬって没頭できる時間は、忙しくしていても充実感が味わえます。特にガーデニングやハーブ栽培は人気があり、他にも読書やカメラ、旅行など皆さんが楽しめそうな趣味に関する情報をご紹介しています。食材管理は料理をする上でとても大切なことです。きちんと食材を管理できることは、無駄を出さすに済み節約にもつながりますね。買う時の見分け方や保存方法、下処理方法などが分かる食材辞典は大いに役立つでしょう。食材に関するお役立ち情報やお悩み解消情報など盛りだくさんにご紹介しています。おすすめ記事一覧です。特に人気があった情報、お役立ち情報をお届けいたします！｜シュフーズSNSで人気のトピックや巷で話題の新商品など、役立つ最新情報を厳選してお届けします。お風呂場は、1日の汚れを洗い落とす場所であり、リラックスするための場所でもあります。しかし、そんなお風呂場では注意しなければいけない行動があるんです！今回は、お風呂場でやってはいけないNG行為を理由と共にご紹介します。皆さんは当てはまっていませんか。鶏肉を使おうと思った時や、作った鶏肉料理を食べようとした時などに、「あれ、何か臭いな？」と感じたことはありませんか？うまく調理すれば、鶏肉はとってもジューシーで美味しい料理になる素敵な食材です。今回は、その臭いの主な原因や食べられるかの判断方法、そして臭みをうまく消す調理方法までお伝えするので、ぜひ参考にしてみて下さい。シールはキレイに剥がせないと、ベトベトして汚らしくなってしまうので、困ることありますよね。シール剥がしは市販されていますが、すぐに剥がしてキレイにしたい時など、家にある身近なもので対処できればとても助かります。ちょっとした工夫やアイディアで、あのベトベトもキレイになるのですよ！シールの剥がし方、ベタベタの取り方をご紹介します。みなさんは家にある古いタオルをどのように扱っていますか？とくに使い道もないからそのまま捨ててしまっている方も多いのではないでしょうか。しかし、バスタオルは再利用することができます。そこで、この記事ではバスタオルを再利用する方法やアイディアを詳しく紹介。ぜひ参考にして、バスタオルのゴミを減らせるようにしましょう。昔から風水は運気に影響があると言われていますが、ただのおまじないではなく気と水が人体にあたえる影響を考慮した学問となっています。風水を生活に取り入れると、体内のさまざまなバランスがよい方向に保たれて実際に体調がよくなる、気分が落ち着いたりテンションがあがるなどの効果が期待できます。今回は枕の向きについてお話ししますので、ぜひ参考にして下さい。
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